Oficjalna dystrybucja: Polorama

KAWOWE A.B.C.

I.Palenie kawy

W wyniku procesu palenia ziarna kawy nabywają wspaniałych właściwości smakowych i zapachowych. Wskutek karmelizacji zawartego w nich cukru nabierają brązowego koloru , jednak nadmierne prażenie może prowadzić do karbonizacji ( zwęglenia ).

W czasie palenia ziarna kawy zwiększają swoją objętość o prawie 50% a ich masa staje się o ok.18% mniejsza. 

Kluczową sprawą jest zrównoważenie intensywności i tempa wypalania , tak aby uzyskać odpowiednią kwasowość i  wilgotność ziaren. Dobrze wypalone ziarna uzyskują równomierne zabarwienie i matową powierzchnię. Gorące ziarna są szybko schładzane zimnym powietrzem.

Najlepszy smak kawy można osiągnąć ze świeżo palonych ziaren.

II.Przechowywanie palonych ziaren kawy

Kontakt z powietrzem , zwłaszcza wilgotnym , powoduje szybką utratę właściwości smakowych i zapachowych. Palone ziarna kawy łatwo absorbują inne zapachy. Dlatego jak najszybciej ziarna kawy zamykamy w szczelnych szklanych słojach wyposażonych w szczelnie przylegającą nakrętkę . Ale i tak należy pamiętać , że każdy dzień obniża jakość ziaren.

W pakowanych próżniowo torebkach kawa może być przechowywana nawet kilka miesięcy. Czas wykorzystania ziaren po otwarciu wynosi 7-10 dni. Można go przedłużyć wkładając ziarna do zamrażalnika  zamknięte w szczelnym naczyniu. Przed zmieleniem rozmrażanie nie jest konieczne.

W ten sposób można przechowywać kawę już zmieloną , ale nie można wykorzystywać zapasu kawy „po trochu”.

Świeżo palona kawa ma ostry , przyjemny zapach. Nietrudno też rozpoznać kwaśny i gorzki zapach nieprzydatnych ziaren. Cały zaś aromat kawy palonej miesiąc temu ukryty jest wewnątrz ziaren. Trzeba najpierw rozkruszyć ziarenka by go wydobyć . Jeżeli tak się nie stanie , niewiele można już zrobić.

III.Mielenie kawy

Rozróżniamy kilka stopni  rozdrobnienia ziaren kawy od bardzo drobnego ( do 0,15mm ) do grubego

( do 0,8 mm ). W zależności od przewagi poszczególnych frakcji mówimy o drobno lub grubo mielonej kawie.

O jakości napoju decyduje przebieg ekstrakcji rozdrobnionych ziaren, podczas której uwalnia się szereg substancji smakowych i zapachowych. Nieco upraszczając należy się trzymać następującej reguły : kawa drobno mielona – czas zaparzania 1-4 min.; grubo mielona – czas zaparzania 6-8 min.

Ze względu na lotność substancji aromatycznych i ich możliwe utlenianie , należy ograniczyć kontakt mielonej kawy z powietrzem. Najlepiej zaś mielić ją tuż przed zaparzaniem. Pakowanie próżniowe oraz inne nowoczesne technologie pakowania ograniczają te negatywne zjawiska .

IV.Ekstrakcja i zaparzanie

Smak i aromat kawy zależy od ilości substancji smakowych i zapachowych uwolnionych do napoju w wyniku reakcji z woda. Substancje zapachowe uwalniają się prawie natychmiast , smakowe potrzebują trochę więcej czasu.

Zdaniem ekspertów , najlepszy smak kawy osiąga się , gdy do napoju uwalnia się 19% masy proszku.

Stopień ekstrakcji można doprowadzić do poziomu prawie 50% , ale kawa zamiast smaku ,nabierze goryczy.

Szybkość ekstrakcji zależy przede wszystkim od temperatury , która powinna oscylować w granicach 93-96 oC.  Przebieg ekstrakcji zależy też od sposobu w jaki woda zetknie się z kawowym proszkiem. Nigdy nie powinniśmy dopuścić aby zmielona kawa gromadziła się na powierzchni wody.

Wybrany przez Państwa stopień zmielenia oraz proporcje mielonego ziarna i wody powinny się stać stałymi parametrami.

Najważniejsze jest utrzymanie równowagi miedzy siłą, smakiem i aromatem. Zanim dojdziemy do wprawy warto skorzystać z zaleceń producenta. Potem  możemy modyfikować instrukcję kierując się własnym smakiem.

Proszę pamiętać : dużo proszku nie czyni kawy lepszą w smaku. 

Nasza strona internetowa używa plików cookies (tzw. ciasteczka) w celach statystycznych, reklamowych oraz funkcjonalnych. Dzięki nim możemy indywidualnie dostosować stronę do twoich potrzeb.
Każdy może zaakceptować pliki cookies albo ma możliwość wyłączenia ich w przeglądarce, dzięki czemu nie będą zbierane żadne informacje.   Dowiedz się więcej